Luciana deixou uma opinião neste post aqui, sobre o uso do óleo ou azeite na hora de refogar a papinha, que me deixou curiosa. Afinal, podemos ou não refogar os ingredientes da papinha com eles? Para esclarecer, entrevistei Tânia Rodrigues, diretora técnica do RG Nutri, em São Paulo.
Segundo a especialista, no preparo de legumes e verduras refogadas deve-se utilizar sim um pouco de azeite ou óleo vegetal como canola, milho, evitando o uso de manteiga e margarina. “Quando a gordura é aquecida a ponto de ferver, o que ocorre no caso de frituras, solta uma substância tóxica que irrita o organismo da criança. Mas isso só ocorre com grandes temperaturas e não quando se refoga um alimento”, explicou ela. Você deve usar um fio de óleo ou azeite e não terá problema algum. Tânia também disse que, diferente do que muitos acreditam, o azeite não perde nenhuma propriedade quando é usado para refogar. O que não é recomendado é usá-los em frituras.
Enfim, refogue sua papinha (ou outras comidinhas), com um pouco de óleo e azeite sem medo. Crianças precisam de um pouco de gordura. Este nutriente participa da absorção das vitaminas A, D, E e K e, ainda tem papel fundamental no crescimento, desenvolvimento neurológico e hormonal, e produz energia. Evite o excesso de gordura – frituras e alimentos ricos em gordura saturada e gordura trans – mas inclua gorduras saudáveis como os óleos vegetais e azeite.
Reproduzo aqui tambem o comentário que o Cássio fez em um post antigo, falando sobre o assunto, depois de vasta pesquisa: “Sabemos que o óleo aquecido a altas temperaturas o transforma em gordura saturada e promove a formação de gordura trans. Além disso, acima dos 180o C os óleos passam a decompor-se rapidamente permitindo o acúmulo de substâncias patogênicas que também vão se decompondo, com danos à saúde humana. Mesmo caso para o azeite de oliva – 210o C e o óleo de amendoim – 220o C. Fora o problema ambiental relacionado ao seu descarte. Se você não consegue escapar da fritura, siga algumas regras básicas: 1) evite comer frituras fora de casa (o óleo usado nelas não tem controle de reúso e temperatura); 2) não frite com azeite de oliva, prefira óleo de amendoim ou de canola; 3) se for reutilizar o óleo, filtre-o e guarde em recipiente fechado, ao abrigo da luz. Adicione óleo novo para manter o nível; 4) nunca frite em temperatura acima de 180o C”.
Boas dicas para quem não consegue viver sem frituras.
um beijo
Mônica
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8/jul/2010
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