Comer para Crescer

Ontem maridón foi para a cozinha preparar o almoço de domingo. Levou os meninos para, juntos, fazer um delicioso macarrão a carbonara, receita que ele extraiu do blog de um colunista do The New York Times.

Os três se divertiram.

Samuel deve, inclusive, ter notado que, quando o pai comanda as caçarolas, ele tem mais acesso ao fogão do que nos momentos em que cozinha comigo. Samu aprendeu a fritar cebola e linguiça, a derramar vinho em alimentos que estão fritando, a colocar macarrão na panela com a água quente. A experiência bem próxima do fogão deu a ele a oportunidade de se impressionar com particularidades da receita (como a quantidade de pimenta) e de sentir os perfumes exalados pelos alimentos quando estão sobre a chama.

Já Miguel ajudou menos na cozinha. Colaborou arrumando a mesa e depois ficou andando de um lado para outro, fazendo figuração. Mas se divertiu com o clima de “papai cozinhando”.

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Macarrão pronto nos pratos, e o assunto “muita pimenta” voltou à tona. Samuel estava tenso com essa questão, por isso levantou o tema. Mas como a fome era maior que o medo de o condimento arder na boca, o garoto tratou de triturar o espagueti.

Adorou até porque a massa fica simplesmente deliciosa.

Já Miguel…

Bem, o garotinho de 6 anos ficou impressionado com o assunto pimenta e, apesar da fome, beliscou uns fios do espagueti e disse que “estava ruim”. Detalhe: macarrão é, depois de salmão, a comida que ele mais gosta.

E como ninguém gosta de rejeição, o almoço perdeu um tantinho do brilho após esse comentário. Só que nem eu nem maridón nos abalamos ao ponto de correr de volta às panelas para fazer outra comidinha só para ele. Depois de tanto ouvirmos as rejeições de Miguel adotamos a regra de “come o que tem. Se não quer comer, não é obrigado, mas ficará com fome porque ninguém vai para a cozinha fazer outra comida e deixar o que já está pronto esfriando.”

Ao adotar tal postura, tomo alguns cuidados. Uma hora depois, ofereci fruta (manga) que ele gosta. Ele comeu e, em seguida, mandou ver no Chandelle. Duas horas depois, o maridón fez pipoca. Encerrou o dia comendo um lanche de peito de peru com queijo branco.

Mas o fato é que, com criança, nem toda dedicação na cozinha é garantia de aplauso. A nós, adultos, restam a paciência e a maturidade.

beijos,

Patricia

PS: No próximo post, coloco a receita do macarrão a carbonara.

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Como prometido no post do caldo de galinha, seguem as receitas dos caldos (carne e legumes) que o chef José Branco, do restaurante Gero, de São Paulo, deu na aula de risotos, do 27 Cooking Spicy. O curso da Spicy está acontecendo até meados de dezembro de 2010. A aula foi maravilhosa. Os risotos estavam divinos, assim como os vinhos Piacentini, servidos para acompanhar os pratos, e os brigadeiros de colher, harmonizados com café Nespresso servidos ao final da aula. Para mais informações sobre o curso e as próximas aulas, você descobre visitando o site da loja de coisinhas fofas para a cozinha.

Voltando aos caldos….

Bem, os caldos, como já foi dito, deixam os pratos mais saborosos e nutritivos, mesmo sem a presença dos pedaços de carne. São ótimas opções para cozinhar arroz, risotos, incluir em molhos de tomate, em sopas. Acho que é um ingrediente que vale a pena investir, inclusive porque é fácil pra caramba de fazer e muito mais saudável do que os caldos em tabletes e pós industrializados. Podem ser congelados e não sujam quase nenhuma panela na cozinha.

Vamos lá:

Para o caldo de carne:

1 kg de músculo (e/ou 1,5 de costela de vaca)

3 Lts de água

50 grs. de cenoura descascadas e em pedaços

50 grs de salsão em pedaços

50 grs de cebola em pedaços

50 grs de alho porro

Sal e pimenta à gosto

20 ml de vinho branco seco

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, tampe e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por mais 90 minutos. Retire do fogo, coe em uma peneira de malha fina.

Para o caldo de legumes:

100 grs de cenoura descascadas e picadas

100 grs de cebola cortada em pedaços

100 grs de alho porro em pedaços

100 grs de salsão em pedaços

1 tomate

1/2 maço de salsinha

2,5 litros de água

sal e pimenta a gosto

Modo de fazer: Cozinhe todos os ingredientes por 90 minutos em fogo baixo. A panela deve estar tampada. Retire do fogo e coe em uma peneira de malha fina.

Dicas preciosas:

- lave as mãos antes de mexer com os alimentos;

- use uma panela grande para qualquer uma das receitas;

- se a água diminuir, reponha;

- congele em vidros higienizados com água fervente e de tamanhos variados;

- a gordura que fica na superfìcie no caldo de carne pode ser desprezada ou usada nas receitas;

- a carne do caldo pode ser desprezada, mas não deve ser congelada;

- não tenha preguiça nem ache que os caldos industrializados são melhores e mais práticos que o caseiro.  Eles têm muito sódio e a comida não fica mais saborosa. Você vai ficar um tempo na cozinha fazendo algo saudável para você e para seus filhos. Parafraseando Arnaldo Antunes, nesta vida nada é mais moderno do que envelhecer e ingerir comida saudável. Cuide-se para poder cuidar bem de quem você ama! E aventure-se sem medo entre as panelas. Leve as crianças junto, mesmo as pequenas, para lavar os legumes, colocar pitada de sal na água e ver você cozinhando.

Divirtam-se e tenham um excelente  fim de semana.

Patricia

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Essa tal de neofobia alimentar infantil, às vezes, me cansa!

beijos,

Patricia

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É um sorvete ou pudim? A ilustradora Maria Eugênia, do lindo Caderno de Desenhos, criou a imagem. Agora, você decide. E seja lá o que for, ofereça algo bem gostoso e saudável para os herdeiros.

Hoje e sempre!

beijos,

Patricia

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