Comer para Crescer

Cresci escutando que caldo de galinha não faz mal a ninguém. Pelo contrário, aquece os dedos e a barriga, além de, dizem, ser mágico e curar alguns resfriados. Mas não sabia fazer o caldo apesar de Samu e maridão serem fãs de canja. Semana passada decidi soltar as amarras da dependência dos outros e me joguei no caldo. Se tudo desse errado, pensei, o resultado da experiência seria o lixo. Para a minha surpresa, deu tudo certo! Pelo menos eu achei. Apesar de ter uma receita, que ganhei numa maravilhosa aula de risotos que fiz na Spicy, a loja de utilidades domésticas fofa em São Paulo, me arrisquei numa receita própria, bem simples e, claro, fácil.

O legal dos caldos de galinha, carne ou legumes é que eles podem ser colocado em tudo, arroz, legumes, feijão, risoto, molho de tomate. Podem virar canja, frango ensopado e estar sempre na papinha do bebê. O caldo de peixe tem sabor mais forte e não deve ser colocado em tudo que é prato. Mas todos os caldos são saudáveis e saborosos. Mesmo não tendo a carne em pedaços, que é rica fonte de ferro e quetais, os caldos já aumentam o valor nutritivo dos pratos de menininhos e menininhas que estão magrinhos, gordinhos, com anemia, gripe, resfriado, de estômago virado ou que não têm nada disso, mas merecem sempre receber comida de boa qualidade, mesmo que simples.

 A seguir o passo-a-passo (com algumas fotos não muito bonitas)

Ingredientes:

1 frango inteiro (optei pelo da Korín, mas acho que pode ser com qualquer um desde que esteja apenas resfriado. Se comprar o congelado, terás de esperar que descongele. Algo que leva uma noite inteira na geladeira).

3 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 cenoura grande (ou três orgânicas, que são pequenas), 2 tomates grandes (ou 3 orgânicos)

Como eu fiz:

Lavei as mãos. Em seguida lavei o frango e as vísceras. Soquei o bicho dentro da panela de pressão (10 litros) e coloquei bastante água. Cortei os outros ingredientes e também os coloquei dentro da panela junto com um pouco de sal.  Tudo ficou na pressão (quando o pino fica girando e soltando a fumaça) por uns 20 minutos. Desliguei o fogo e esperei a pressão amainar. Abri a tampa, tirei o frango e completei a panela com mais água filtrada. Voltei ao fogo por mais uns cinco minutos. Acrescentei os pés, pescoço e vísceras. Desliguei o fogo. Coei. Higienizei potes de vidro em água quente e enchi os potes com o caldo e os levei ao freezer. Duraram duas semanas.

Importante: quando o caldo gela (tanto na geladeira quanto no freezer) uma camada de gordura fica na superfície. Eu uso a gordura porque acho que dá sabor ao prato. Quem não gosta, pode retirá-la com uma colher ou no coador.

Seguem imagens do caldo.  

O caldo pronto e coado. A superfície esbranquiçada é gordura.

Antes de coar, retirar os pés

Retire as vísceras antes de coar

Higienizar os potes

Coe o caldoA gordura fica na superfície

 É isso!

beijos,

Patricia

PS: No próximo post, coloco a receita do caldo de galinha que recebi na spicy.

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