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As 100 melhores dicas de cozinha de todos os tempos

Categoria: Cozinheiros de primeira viagem, Dicas, Notícias por 3 de julho de 2012

A Revista Food Network fez o que a gente sempre teve vontade: foi conversar com os melhores chefs de cozinha e descobrir suas dicas secretas. Depois publicou uma sensacional reportagem contando todas elas! A matéria original você encontra AQUI. Mas a gente, claro, traduziu algumas para você já ficar com água na boca…

1 – No fim é tudo sobre preparação. Diminua o estresse fazendo a preparação no período anterior. Você fará mais sucesso! Paula Deen , Paula’s Best Dishes

2 – Guarde especiarias em um lugar fresco e escuro, e não acima do seu fogão. Luz, umidade e calor fará com que as ervas e especiarias percam seu sabor. Rick Tramonto, Steak & Seafood da Tramonto, a Osteria di Tramonto e Lounge RT, Wheeling, IL

3 – Se você está cozinhando para alguém importante - para seu chefe, por exemplo, nunca pense em experimentar uma nova receita e um novo ingrediente ao mesmo tempo. Marcus Samuelsson, Red Rooster , New York City

4 – Cozinhe o macarrão um minuto a menos do que manda a embalagem pois o restante do cozimento acontecerá quando se juntar com o molho. Mario Batali, Iron Chef America

5 – Depois de trabalhar com o alho, esfregue as mãos com vigor em sua pia de aço inoxidável por 30 segundos antes de lavá-las. Isso irá remover o odor. Gerard Craft, Nicho e Taste , St. Louis

6 – Se você acha que precisa de mais óleo na frigideira quando refogar, acrescente um fio ao longo das bordas da panela. Assim ele terá de caminhar pela lateral da panela e chegará aquecido ao ingrediente que está sendo cozido. Anita Lo
Annisa , New York City

7 – Para deixar molhos mais saudáveis, substitua metade da maionese por iogurte. Ellie Krieger, Healthy Appetite with Ellie Krieger

8 – Quando fizer um sanduíche grande, espalhe a maionese de canto a canto sobre o pão. Pessoas apressadas passam a maionese apenas no meio. Cada mordida deve ser saborosa! Roy Choi , Kogi BBQ e A-Frame , em Los Angeles

9 – Para obter melhores resultados quando estiver assando, deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente durante a noite.  Ina Garten, Barefoot Contessa: Back to Basics

10 – As receitas são apenas uma diretriz  e não a Bíblia. Sinta-se confortável substituindo ingredientes por outros similares que você gosta. Se você gosta de orégano, mas não tomilho, use orégano. Alex Seidel
Fruition , Denver

11 – Para cortar pancetta ou bacon coloque no congelador por 15 minutos. A carne ficará mais firme e fácil para cortar. Chris Cosentino, Chefs vs Cidade

12 – Quebre os dentes de alho dentro de um saco plástico selado com as costas de uma faca. Dessa forma, a sua tábua de corte e faca não vai cheirar. Laurent Tourondel, Brasserie Ruhlmann , New York City

13 – Invista em um azeite de alta qualidade. Basta apenas uma gotinha de azeite ruim para estragar o sabor de sua comida. Nancy Silverton, Osteria Mozza , em Los Angeles

14 – Adicione casca dos queijos na hora de fazer caldos de carne ou legumes. Isso dará um sabor especial ao caldo. Paul Virant, Vie , Western Springs, IL

15 – Sempre use facas afiadas. Não só é mais seguro, mas ela vai deixar seu trabalho mais eficiente. Abril Bloomfield
The Spotted Pig , The Breslin e The John Dory Oyster Bar , New York City

16 – Depois de escorrer a massa, enquanto ainda está quente, rale queijo parmesão fresco por cima antes de colocar o molho, assim ele ficará mais incorpado na massa. Giada De Laurentiis, Giada at home

17 – Para cozinhar um bife, comece grelhando do lado da gordura e só depois o restante para que o bife pegue o gosto. Alain Ducasse, Adour e Benoit , New York City

18 – Prove sua comida antes de servir. Estou surpreso como as pessoas seguem uma receita e não provam depois para ajustar o tempero. Brad Farmerie, Public and Double Crown, New York City

19 – Quando cozinhar couve-flor, adicione um pouco de leite na água com sal para manter o legume brilhante. Passe pela água fria para interromper o cozimento e depois serva. Michael White, Marea , Osteria Morini e Ai Fiori , New York City

20 – Ao fazer purê de batatas, depois de escorrer as batatas, coloque novamente na panela quente, tampe e deixe no vapor por 5 minutos. Isso permite que as batatas sequem e absorvam melhor a manteiga depois. Wolfgang Puck, Spago , em Los Angeles

21 – Deixe o bife que será grelhado por uma hora antes fora da geladeira para que eles fiquem em temperatura ambiente. Geoffrey Zakarian, The Lambs Club and The National, New York City

22 – Para fazer uma sopa de legumes perfeita, comece com as cenouras em cubos, cebola, pimentão e tomates salteados em azeite ou manteiga antes de adicionar qualquer líquido. Isto valoriza o sabor. Shaun Hergatt , SHO Shaun Hergatt , New York City

23 – Sapatos, música, bebida na mão – separe os seus favoritos para desfrutar do seu tempo na cozinha. Claire Robinson, 5 Fix Ingredients

24 – Sempre compre os alhos mais frescos que encontrar pois ele será mais doce. O melhor alho tem a pele firme, sem machucados, brotos, pedaços moles ou murchos. Descarte os brotos pois eles amargam a comida. Todd English
The Plaza Food Hall, New York City

25 – Não seja duro demais consigo mesmo – erros resultam em algumas das melhores receitas! Sunny Anderson
Cooking for Real

26 – Quer saber se o óleo está quente o suficiente para fritar? Aqui vai uma dica: coloque uma colher de madeira no óleo. Se formar bolhas em torno dela, está no ponto. Aaron McCargo, Jr. , Big Daddy’s House

27 – Para extrair mais suco de um limão ou laranja, role-o sob as palmas da mão por um minuto antes de espremer. (Ou – nunca diga que eu te disse isso – coloque no microondas por 10 a 15 segundos.). Patricia Yeo , Lucky Duck, Boston

28 – Não tempere a salada quando for servir para um grande número de pessoas. Prefira deixar que cada um faça isso no seu prato. Marc Forgione , Iron Chef America

29 – Para prolongar a vida útil das verduras, envolva em papel toalha úmido e coloque em uma embalagem de plástico. Isso fará a rúcula durar quatro dias a mais.
Hugh Acheson , Five & Ten, Athens, GA

30 – Caramelize cebolas muito rapidamente cozinhando em uma frigideira antiaderente seca sobre fogo médio-alto.  Michael Mina , Steak Bourbon,  vários locais

31 – Não tenha medo de pedir ao açougueiro ou ao peixeiro para ver os produtos de perto e sentir o cheiro de frescor. Peixe nunca deve cheirar a peixe. Eric Ripert , Le Bernardin , em Nova York

32 – Para ajudar a manter uma cebola unida enquanto corta em cubos, não remova a raiz. Jean-Robert de Cavel
Tabela Jean-Robert , Cincinnati

 

beijos,

Mônica

 


Comentários

  1. jéssica disse:

    Post bem interessante, pois gosto muito de cozinhar, mas na boa no titulo você fala em 1000 dicas e o texto só tem trinta e duas… (não que seja pouco, mas não condiz com o título).
    Abraços

  2. Mônica disse:

    Estava fuçando na internet hoje, e descobri maravilhada o blog de vocês. Parabéns!
    Mas gostaria muito da sua ajuda:
    Como fazer c/ que o arroz branco (agulinha) fique branquinho e soltinho. Já tentei de tudo.Pois se eu sigo o que todos os livros que busquei dizem, e colocar o o dobro de água da quantidade de arroz , fica uma papa, super unidos venceremos. E se coloco menos quantidade, fica cru.
    Me ajudem!

    1. Comer para Crescer disse:

      Oi, Mônica.
      Primeiro, veja a qualidade do agulinha, infelizmente quanto mais barato, pior a qualidade do danado (ou seja maiores as chances de ser um arroz unidos venceremos). Outra coisa, descobri que arroz com indicação na embalagem de que não precisa lavar, não lave pois vai encher o dito cujo de água. Além disso, não tampe a panela logo depois de colocar água e deixe em fogo algo por alguns minutos ainda. Deixe o arroz cozinhar destampado. Só no final, quando a água estiver quase seca é que você pode tampar e baixar o fogo. Mas fique de olho para não queimar. Faça arroz em panela de boca larga, tipo caçarola. Eu uso uma quantidade boa de óleo. Eu não coloco muito, mas nada de fio de óleo. Coloque um pouco mais do que isso. E cozinhe exatamente o que recomenda a embalaguem, após isso, desligue o fogo e retire a tampa. Mas fique de olho, principalmente, na qualidade do arroz.
      bjs e boa sorte.

    2. Daniel disse:

      Mônica é simples.
      Antes de voçê acrescentar a agua voçê deve ferver a agua, assim com a agua quente, o arroz vai demorar menos tempo a cozinhar evitando que ele vire papa.