As 100 melhores dicas de cozinha de todos os tempos

A Revista Food Network fez o que a gente sempre teve vontade: foi conversar com os melhores chefs de cozinha e descobrir suas dicas secretas. Depois publicou uma sensacional reportagem contando todas elas! A matéria original você encontra AQUI. Mas a gente, claro, traduziu algumas para você já ficar com água na boca…

1 – No fim é tudo sobre preparação. Diminua o estresse fazendo a preparação no período anterior. Você fará mais sucesso! Paula Deen , Paula’s Best Dishes

2 – Guarde especiarias em um lugar fresco e escuro, e não acima do seu fogão. Luz, umidade e calor fará com que as ervas e especiarias percam seu sabor. Rick Tramonto, Steak & Seafood da Tramonto, a Osteria di Tramonto e Lounge RT, Wheeling, IL

3 – Se você está cozinhando para alguém importante para seu chefe, por exemplo, nunca pense em experimentar uma nova receita e um novo ingrediente ao mesmo tempo. Marcus Samuelsson, Red Rooster , New York City

4 – Cozinhe o macarrão um minuto a menos do que manda a embalagem pois o restante do cozimento acontecerá quando se juntar com o molho. Mario Batali, Iron Chef America

5 – Depois de trabalhar com o alho, esfregue as mãos com vigor em sua pia de aço inoxidável por 30 segundos antes de lavá-las. Isso irá remover o odor. Gerard Craft, Nicho e Taste , St. Louis

6 – Se você acha que precisa de mais óleo na frigideira quando refogar, acrescente um fio ao longo das bordas da panela. Assim ele terá de caminhar pela lateral da panela e chegará aquecido ao ingrediente que está sendo cozido. Anita Lo
Annisa , New York City

7 – Para deixar molhos mais saudáveis, substitua metade da maionese por iogurte. Ellie Krieger, Healthy Appetite with Ellie Krieger

8 – Quando fizer um sanduíche grande, espalhe a maionese de canto a canto sobre o pão. Pessoas apressadas passam a maionese apenas no meio. Cada mordida deve ser saborosa! Roy Choi , Kogi BBQ e A-Frame , em Los Angeles

9 – Para obter melhores resultados quando estiver assando, deixe a manteiga e os ovos em temperatura ambiente durante a noite.  Ina Garten, Barefoot Contessa: Back to Basics

10 – As receitas são apenas uma diretriz  e não a Bíblia. Sinta-se confortável substituindo ingredientes por outros similares que você gosta. Se você gosta de orégano, mas não tomilho, use orégano. Alex Seidel
Fruition , Denver

11 – Para cortar pancetta ou bacon coloque no congelador por 15 minutos. A carne ficará mais firme e fácil para cortar. Chris Cosentino, Chefs vs Cidade

12 – Quebre os dentes de alho dentro de um saco plástico selado com as costas de uma faca. Dessa forma, a sua tábua de corte e faca não vai cheirar. Laurent Tourondel, Brasserie Ruhlmann , New York City

13 – Invista em um azeite de alta qualidade. Basta apenas uma gotinha de azeite ruim para estragar o sabor de sua comida. Nancy Silverton, Osteria Mozza , em Los Angeles

14 – Adicione casca dos queijos na hora de fazer caldos de carne ou legumes. Isso dará um sabor especial ao caldo. Paul Virant, Vie , Western Springs, IL

15 – Sempre use facas afiadas. Não só é mais seguro, mas ela vai deixar seu trabalho mais eficiente. Abril Bloomfield
The Spotted Pig , The Breslin e The John Dory Oyster Bar , New York City

16 – Depois de escorrer a massa, enquanto ainda está quente, rale queijo parmesão fresco por cima antes de colocar o molho, assim ele ficará mais incorpado na massa. Giada De Laurentiis, Giada at home

17 – Para cozinhar um bife, comece grelhando do lado da gordura e só depois o restante para que o bife pegue o gosto. Alain Ducasse, Adour e Benoit , New York City

18 – Prove sua comida antes de servir. Estou surpreso como as pessoas seguem uma receita e não provam depois para ajustar o tempero. Brad Farmerie, Public and Double Crown, New York City

19 – Quando cozinhar couve-flor, adicione um pouco de leite na água com sal para manter o legume brilhante. Passe pela água fria para interromper o cozimento e depois serva. Michael White, Marea , Osteria Morini e Ai Fiori , New York City

20 – Ao fazer purê de batatas, depois de escorrer as batatas, coloque novamente na panela quente, tampe e deixe no vapor por 5 minutos. Isso permite que as batatas sequem e absorvam melhor a manteiga depois. Wolfgang Puck, Spago , em Los Angeles

21 – Deixe o bife que será grelhado por uma hora antes fora da geladeira para que eles fiquem em temperatura ambiente. Geoffrey Zakarian, The Lambs Club and The National, New York City

22 – Para fazer uma sopa de legumes perfeita, comece com as cenouras em cubos, cebola, pimentão e tomates salteados em azeite ou manteiga antes de adicionar qualquer líquido. Isto valoriza o sabor. Shaun Hergatt , SHO Shaun Hergatt , New York City

23 – Sapatos, música, bebida na mão – separe os seus favoritos para desfrutar do seu tempo na cozinha. Claire Robinson, 5 Fix Ingredients

24 – Sempre compre os alhos mais frescos que encontrar pois ele será mais doce. O melhor alho tem a pele firme, sem machucados, brotos, pedaços moles ou murchos. Descarte os brotos pois eles amargam a comida. Todd English
The Plaza Food Hall, New York City

25 – Não seja duro demais consigo mesmo – erros resultam em algumas das melhores receitas! Sunny Anderson
Cooking for Real

26 – Quer saber se o óleo está quente o suficiente para fritar? Aqui vai uma dica: coloque uma colher de madeira no óleo. Se formar bolhas em torno dela, está no ponto. Aaron McCargo, Jr. , Big Daddy’s House

27 – Para extrair mais suco de um limão ou laranja, role-o sob as palmas da mão por um minuto antes de espremer. (Ou – nunca diga que eu te disse isso – coloque no microondas por 10 a 15 segundos.). Patricia Yeo , Lucky Duck, Boston

28 – Não tempere a salada quando for servir para um grande número de pessoas. Prefira deixar que cada um faça isso no seu prato. Marc Forgione , Iron Chef America

29 – Para prolongar a vida útil das verduras, envolva em papel toalha úmido e coloque em uma embalagem de plástico. Isso fará a rúcula durar quatro dias a mais.
Hugh Acheson , Five & Ten, Athens, GA

30 – Caramelize cebolas muito rapidamente cozinhando em uma frigideira antiaderente seca sobre fogo médio-alto.  Michael Mina , Steak Bourbon,  vários locais

31 – Não tenha medo de pedir ao açougueiro ou ao peixeiro para ver os produtos de perto e sentir o cheiro de frescor. Peixe nunca deve cheirar a peixe. Eric Ripert , Le Bernardin , em Nova York

32 – Para ajudar a manter uma cebola unida enquanto corta em cubos, não remova a raiz. Jean-Robert de Cavel
Tabela Jean-Robert , Cincinnati

 

beijos,

Mônica